“过年待客菜谱的10个菜都有那些？”

新年接待菜单上的十道菜里有那些？ 那么我来介绍一下。

新年接待菜单上的十道菜里有那些？ 口水鸡腿、钵虾、香辣蟹、湖南省切辣椒的鱼头、糖醋鲤鱼、猪蹄炖、糖醋排骨、西红柿汤圆、炖牛狮子头。 春节快到了，各种宴会料理开始学习了。 家庭宴会上最不可缺少的是鲜红的菜肴，就像鲜红的日子一样，为节日增添了庆祝的气氛。

新年待客菜单中的10道菜如下所示。

1、流口水鸡腿

材料:鸡腿1只、花生10克、料酒少许、白芝麻适量、食盐3克、白糖1克、生抽4克、醋6克、小葱5克、辣油1汤匙、姜2片、芝麻油1小勺1、鸡腿洗净、冷水放入锅中，生姜片 捞起冷鸡腿，沥干水分，在表面涂上芝麻油，晾干一些； 将醋、生抽、白糖、盐少许制成材料汁； 把鸡腿装盘。 撒上剁碎花生和熟白芝麻； 洒上材料汁和辣油，撒上葱花就行了。

2、钵虾

材料:虾20只、芹菜2根、黄瓜1根、香菇3朵、姜5克、大蒜5克、花椒适量、干辣椒5个、醋1/2小勺、食盐少许、豆浆2大勺、玉米油适量、豆瓣酱3大勺、高汤155 芹菜、黄瓜切成小块，香菇分成1、4个； 将生姜、大蒜切成泡沫，青椒切成小块； 去虾线，烤虾胡子，虾脚； 加入锅里油加热5成，加入虾炸成金黄色后出来。 时间不要太长； 在其他锅里加入少量油，用花椒的小火炸香味，加入干椒、豆瓣酱、纳豆、大蒜茸和生姜泡沫炒香； 加入汤、糖、醋使之沸腾； 加入香菇、芹菜、黄瓜煮1分钟左右，再冲入虾中取出煮1分钟左右的芹菜、香菇、黄瓜，放入碗底，将虾一个个摆成圈的形状，倒入汁中，撒上芹菜叶子或香菜。

3、蟹

材料: 2只小龙虾，10克干燥辣椒，花椒少许，姜少许，大蒜适量，豆瓣酱适量，食盐3克，料酒适量，胡椒粉适量，八角少许，桂皮适量，白糖适量，花生油50克。 把螃蟹刷洗干净，如图所示，在倒数第一只和第二只螃蟹的脚之间斜插筷子，让螃蟹再也不动了； 打开盖子，去除螃蟹的下巴、螃蟹的心，将螃蟹剁碎，加入盐，稍微腌一下料酒、胡椒粉； 锅里加油，油温为6.7成热时，蟹块切口沾上干燥淀粉； 炸锅发红后，从锅里沥油，锅里留一点底油，姜放下，大蒜切片破裂的锅； 将青椒、干燥红辣椒、八角、桂皮沾上香味，加入豆瓣酱翻炒至红油出现； 加入炸好的螃蟹，加入盐，用糖、味精调味后，撒上芝麻油，再撒上香菜，把锅打碎就行了。

4、切湖南青椒头

材料: 1个蒲公英头、一点胡椒、1个料酒大匙、1/3食盐小匙、1勺白酒、1勺青椒、半勺青椒、1勺蒸鱼丰饶、2勺植物油、1勺小葱、2根小葱。 清洗鱼头，从嘴唇中间切断，观察不要完全切断，连接起来，斜着放几把刀，让鱼头下面的鱼很厚的部分容易入味； 将菜肴、胡椒粉、盐撒在鱼头上，均匀涂抹，腌制约20分钟； 青椒加入高度白酒，混合使用； 在腌过的鱼头表面洒一点植物油，均匀涂抹； 生姜切片，切葱，铺在碗底，解决鱼头； 然后，将第三步的青椒铺在鱼头上； 向蒸锅中加入适量的水，使其沸腾，摆在鱼头上，盖上盖子，用大火沥干水分约10分钟后蒸； 把蒸好的鱼头取出来，把碗里多余的汁倒掉，撒上葱，浇上清蒸鱼的豉汁，然后加热适量的植物油(表面冒了一点白烟)，挂在上面就可以了。

5、糖醋鲤鱼

材料: 1只鲤鱼、1个鸡蛋、2大勺面粉、1大勺淀粉、1杯水、8瓣大蒜、2大勺番茄酱、2大勺米醋、1小勺生抽、1小勺食盐、半碗淀粉、花生油适量。 把鲤鱼收拾干净后，去掉两面的腥味条纹，用刀子倾斜45度，均匀地斜着切成鱼； 一勺盐，用手在鱼身上和下面撒盐； 碗里放入2大勺小麦粉、1大勺淀粉、1个鸡蛋、1杯水，做成糊状放入鱼； 拿着鱼的尾巴，在身上系面糊； 取出后，在鱼身两面撒上晒干的小麦粉，甩去多余的部分； 往锅里放足够的油，趁7成热，把鱼弯成弧形放进去，用小火炸。 炸的时候，可以用两个锅压住鲤鱼决定型号； 两面炸黄，鱼熟了，很快就能取出来； 取出的鱼可以晾一会儿，也可以凉一会儿； 回锅炸第二次，要一直小火，防止外皮烧焦； 炸到鱼通体的蛋黄，捞到鱼盘，尾巴朝上放置； 再做一个锅，加一点油，调小火，油热的时候加入大蒜炒香，像成千上万的火一样，大蒜的碎片会变糊； 有大蒜香气时，加入一半水，将番茄酱大勺2、米醋大勺2、小勺1生吃后煮； 将水淀粉放入小勺半碗中，搅拌后加入小勺半盐，可以再次煮后停火； 趁热把甜酸汁洒在鱼上就上桌了。

6、炖猪蹄

材料:猪脚4个、葱1段、姜1个、蒜2个、腐乳(红) 2个、八角1段、香叶2个、茴香籽1/3茶匙、色拉油2汤匙、冰糖1小勺、老抽1汤匙、料酒1个 猪蹄先在水里泡两个多小时。 然后，洗干净，去掉皮毛后，放入冷水中用大火烧开水，烧开水时不加盖。 用热水把猪蹄上的泡沫冲洗干净，捞出直到四方的颜色变白； 锅内加入适量色拉油，加入适量冰糖，中火炒糖色； 炒到冰糖溶解后，颜色会变得焦黄。 加入猪蹄，马上用小火炒至皮呈金黄色； 然后，加入适量的老抽、料酒、葱、姜、大蒜、八角、桂皮进行翻炒； 加入适量的水。 热水出来后去除浮沫。 将豆腐捣碎后放入，将茴香和香叶放入调料包中一起放入； 开锅加盖小火焖2小时，焖1小时后，加入适量盐调味； 焖了2个小时后，拧到大火里取汁，等汁差不多干了停火。

7、糖醋排骨

材料:猪牛排500克、冰糖50克、姜15克、陈醋40克、白芝麻少许、玉米油30克、白砂糖20克、淀粉10克、适量。 猪分成500克，冰糖50克，生姜15克，陈醋40克，白芝麻少许； 将猪小排冷水放入锅中，煮血水，出水后撇去浮沫，取出排骨； 生姜剁碎、冰糖敲碎、用冷玉米油将冰糖加入中小火炬的糖色中翻炒； 加入猪牛排，翻炒至糖色均匀缠绕排骨，加入生姜，持续翻炒至骨头呈金黄色； 放入热水，不要水量过多，不用沾上骨头。 如图所示，盖上锅盖，用大火烧开后，转到小火慢慢炖，一直炖到水快干。 中火加热，加入糖醋排骨( 20克白砂糖40克陈醋预先调配) )仔细翻炒； 用中火加入水淀粉勾芡( 10克淀粉40克水预先调配)，轻轻翻炒，勾芡好后可以停火。 盛到盘子里后，只需要撒上白芝麻进行装饰。

8、番茄汁团子

材料: 300克小麦粉、1根胡萝卜、香菜40克、馒头一半、鸡蛋1个、葱适量、姜适量、食盐2克、五香粉适量、水适量、色拉油适量、番茄酱2杯、醋1杯、糖1杯、淀粉1杯的比例:凯 葱、香菜切碎； 馒头切碎； 将小麦粉放入碗中，加入切好的胡萝卜、葱、姜、香菜、馒头，打入鸡蛋、盐、五香粉，加入适量的水制成粘稠的糊； 锅里加油，7成热时，团子朝下，炸成金黄色，放在吸油纸上过滤油； 2勺番茄酱、2克盐、1勺醋、1勺糖、1勺淀粉、适量水变成番茄汁； 将调好的番茄汁放入锅中，煮到透明后关火，浇在炸好的团子上。

9、炖西红柿

材料: 500克牛腩、2个西红柿、1根荷兰芹、少许胡椒、8个八角、30粒花椒、20粒茴香籽、5克葱、1个姜、5块大蒜、1茶匙食盐、1勺白糖、1汤匙、掉落 将牛阴道洗净切成大块，番茄、欧芹、生姜、葱、大蒜去皮； 将凉水放入锅内烧开水，沐浴在热血的飞沫中取出温水清洗使用； 锅加热后，加入油，烤香葱姜蒜花椒、大料、小茴香； 炒后发香，放入荷兰芹段发香； 加入牛肉块翻炒，加入料酒翻炒后的牛肉放入锅中，加入足够的热水； 打开强火开关用弱火炖1小时，使汤汁变浓(可以自行根据牛蔷的柔软度和锅的质量决定时效性)； 加入切好的西红柿块、盐、胡椒粉、糖调味； 再炖5分钟，直到西红柿煮烂，红油出来。

10、红烧狮子头

材料:猪肉馅适量、鸡蛋1个、淀粉适量、十字花科适量、色拉油适量、食盐适量、姜适量、胡椒适量、料酒适量、冰糖适量、老抽适量。 在猪肉糜中混合1个鸡蛋、片栗粉、胡椒粉、盐、糖、料酒、葱花； 用筷子在一个方向用力准备。 这是改善狮子头口感的步骤； 上次不戴手套抓适量肉馅，狮子头不是被弄圆了，而是被弄圆了。 肉馅在双手之间一次又一次地掉落后越来越粘，然后自然变成漂亮的球形，不容易坏； 放入油锅中，将表面的金黄色炸成坚硬的壳状后可以取出控油； 锅里留下油，放入葱和生姜切片发出香味，放入少许热水烧开； 加入旧提取物，加入盐，用冰糖调味。

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