“隔夜菜热第二天热了可以吃吗（隔夜菜还能吃吗）”

工作日的中午，我经常第一天晚上吃饭做便当。 你不是说“你不是说隔夜的菜不健康吗？

(/h ) )隔夜的菜不健康，一言难尽。 与保存条件、食材、烹饪方法有关。 很多人之所以担心隔夜的菜不健康，是因为听说隔夜的菜有致癌性，隔夜的菜会产生大量的亚硝酸盐，亚硝酸盐进入体内会产生亚硝胺的致癌物质。 亚硝酸盐产生的基础是细菌在饮食中繁殖。 所以，为了确保隔夜菜的安全，必须抑制细菌的生长。

首先，请观察温度。 隔夜的菜在十几℃或二十℃的室温下保存，细菌会迅速增殖，容易导致菜腐变质，产生大量病菌和细菌毒素，其中亚硝酸盐的含量也可能大幅增加。

但是，如果隔夜的菜保存在10℃以下的环境中，放一晚上也是安全的。 虽然细菌数量和亚硝酸盐的含量会上升，但一般不会达到危害实际的数值。

接下来，请看食材。 蔬菜最好不要隔夜。 从安全性上来说，亚硝酸盐最容易产生的食材是蔬菜类。 因为蔬菜中含有硝酸盐这种物质，硝酸盐本来就无害，对心血管也有好处。 但是，在细菌的作用下，蔬菜中的硝酸盐会变成亚硝酸盐，这就是我们担心的致癌物质。

水产品尽量不要隔夜。 通常，肉菜到深夜都没关系。 再次加热后，虽然失去了一些b族维生素，但蛋白质和矿物质完全保存，味道也没有很大变化。 但是水产品是例外。 因为水产品中的蛋白质特别容易被微生物分解。 研究表明，虾、蟹、贝类等水产品常被耐高温微生物污染，但这些食物烹调一般新鲜可口，加热时间短，不受热则无法全部杀灭微生物，放冰箱冷藏也有滋生病原微生物的风险。

主食要长期保存必须冷冻。 饭剩下，下一顿饭吃不完的话，可以分成小份放入冷藏室保留。 如果剩下年糕、馒头、包子、饺子等容易干、容易变硬的面食，应该按照一次性食用的量，放入保鲜盒和饭盒中。 其中一个放入冷藏室次日食用，其他放入冷冻室冷冻保存，必要时提取蒸汽或直接使用微波炉解冻微波炉。

第三，要看烹饪方法。 白菜丝、萝卜丝等未经加热杀菌、硝酸盐也未去除的凉拌食物，基础较差，容易滋生细菌。 另外，冰冰下次加热时口感也不正常，所以冰冰不要隔夜。

(/h ) )肉类的凉拌菜也不建议隔夜。 因为即使保证继续冷藏，细菌也会繁殖。 为了贪图口感，下一顿饭在凉的状态下继续吃，就不太安全了。 当然，第一顿饭吃冷菜，第二顿饭彻底加热做成热菜。 我不反对这个。

(/h ) )第四，剩饭最好先留着。 吃饭刚出锅的时候，细菌很少。 因为烹饪的过程是高温杀菌的过程。 但是，如果放在桌子上吃一会儿，然后用筷子搅拌，再用唾沫搅拌，就等于在帮忙接种菌种了。 所以，如果你点了太多餐或者做太多餐，最好把一部分拿出来放着，另一部分大家一起吃，尽量减少餐与细菌的接触。

第五，冷藏必须尽快。 蔬菜烹饪后，不要翻过来，马上放入干净的保鲜盒里，在不烫伤手的情况下放入冰箱，安全性会提高。 每次我这样建议，他都会说，饭还暖和的时候放冰箱里，把冰箱弄坏啊。 我特别想问“自己的健康重要还是冰箱的健康重要”。 而且，你家里真的有这样坏的冰箱吗？

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