“为什么虾蟹在煮的时候颜色会变红？”

为什么虾蟹煮的时候颜色会变红？ 那么我来介绍一下。

为什么虾蟹煮的时候颜色会变红？ 体内含有虾青素

虾、蟹等甲壳类，体内含有虾青素。 虾青素实际上是红色的类胡萝卜素，在体内与蛋白质结合呈蓝、蓝。 加热后会脱离蛋白质，呈现本来的红色。 虾青素具有抗氧化、抗衰老、预防心脑血管疾病等作用。

鱼贝类在放入锅中之前的阶段，体内含有甲壳蓝蛋白质。 甲壳蓝蛋白质和番茄红素结合后，会出现蓝、蓝、绿等多种颜色，所以生的鱼贝类为稍暗的蓝色。 由于蛋白质不受热，穿过锅后，甲壳蓝蛋白质会在高温下死亡，但番茄红素不怕热，即使高温也不会被分解，反而呈现出原本鲜艳的红色，因此煮熟的螃蟹和虾会变红。

虾属于甲壳类，其颜色主要依赖于甲壳下真皮层中散布的色素细胞。 这些色素细胞中，含有番茄红素的细胞很多。 番茄红素是类胡萝卜素，原为橙色，与不同种类的蛋白质结合后变为青紫和青绿等其他颜色后变为虾青素。

一遇到热，很多色素细胞就会被破坏、分解，只剩下红色素。 所以虾煮熟后会变红。 另外，由于虾的背上分布着很多红色素，煮后背总是看起来通红，腹部因为红色素少，颜色变淡。

上面的是【为什么虾蟹煮的时候颜色会变红？ 的详细全文副本。 有越来越多的科学技术知识，请翻到鸭寮街的首页。

本文：《“为什么虾蟹在煮的时候颜色会变红？”》