“热牛奶形成的奶皮应不应该吃？”

热牛奶做的奶皮不应该吃吗？ 那么我来介绍一下。

热牛奶做的奶皮不应该吃吗？ 控制脂肪摄取的人少吃

用热牛奶做的奶皮很少有人控制脂肪的摄取。 因为乳皮中含有很多乳脂、酪蛋白、乳清蛋白，所以是否吃应该因人而异。 对肥胖、血脂高、心脑血管疾病患者等需要控制脂肪摄取量的人，必须适量食用和不食用，但是成长中的孩子，建议一起吃乳皮。

煮牛奶时表面的膜其实是牛奶中的脂肪，做成品时叫做乳皮。 之所以会形成这个膜，是因为在加热牛奶的过程中，脂肪膨胀，粘度下降，脂肪浮在表面上。 另外，加热过程中脂肪会变得不稳定，脂肪球膜也会破裂，吸附牛奶中的蛋白质。 在稍微冷却的牛奶表面，会形成含有丰富脂肪和一定量蛋白质的膜。

重复加热几次牛奶也能达到脱脂的目的。 虽然乳皮的营养价值很高，但卡路里和脂肪的含量也很高。 许多甜品店利用牛奶的这个优点，制作双皮乳。 在藏族，乳皮又称干奶酪，与奶酪相似，用作日常食物、零食。 你会发现牛奶表面不仅容易长乳皮，煮鱼汤和鸡汤时也会长皮。 其实这也是汤里的脂肪和蛋白质，但是其中脂肪含量很高，所以通常不推荐。

煮粥的话表面会起皮，其实这块皮也叫米糠油。 主要由煮粥时表面水分减少，粥变稠形成，主要成分是淀粉、脂肪、蛋白质。 米糠油更富有营养价值，中医典籍中记载米糠油有滋阴、补血的作用。 适用于婴儿、腹泻、消化吸收功能低的人。

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