“土豆发芽后还能吃吗？”

土豆发芽了也能吃吗？ 那么我来介绍一下。

土豆发芽了也能吃吗？ 不，容易中毒

发芽的土豆不能吃，容易食物中毒。 因为发芽的土豆含有一种叫做黄秋葵的毒素。 黄秋葵是神经毒素，人体摄入过多会引起呕吐、腹泻等症状，严重时可危及生命。

发芽的土豆不能吃，容易食物中毒。 土豆俗称土豆或洋芋头，属于茄科，包括秋葵。 发芽的土豆中都含有黄秋葵。 海葵素是有毒物质，在土豆完全的情况下，其含量极少，一旦出现发芽、发芽、绿色等倩况，海葵素的含量就会急剧增加，特别集中分布在芽、芽眼、皮内和腐烂的地方。 吃发芽绿色的土豆会引起中毒。 葵素对胃肠粘膜有强烈刺激性，对呼吸中枢和运动中枢有麻痹作用，引起脑水肿充血等症状。

新鲜重量的土豆每100 g中的茄碱含量，嫩芽达到500 mg，外皮达到30~64 mg，全块茎(去芽、剥皮后)约7.5~10 mg。 煮后毒性消失，即使加入酸也会分解，用醋调味有解毒作用。 成熟的土豆秋葵含量低，可以安全食用。 未成熟或保存时接触阳光会使表皮变色为绿色，发芽的土豆中含有大量黄秋葵，食用后可能会引起急性中毒。

葵青类生物碱在常温下均为白色针状晶体，有苦味。 不易溶于纯水，易溶于吡啶、乙腈、热乙醇、甲醇等少数有机溶剂，几乎不溶于醚、苯等多种非极性有机溶剂。 由于油素是弱碱性的，在酸溶液中可以变成盐溶解，在碱性条件下沉淀析出。 海葵素对碱比较稳定，而酸通过加热水解海葵素的糖甙键，将其分解为茄子和糖，毒性下降。

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