“西瓜冰镇后为什么会更甜？”

西瓜冷却后为什么会变得更甜？ 那么我来介绍一下。

西瓜冷却后为什么会变得更甜？ 果糖在低温下更甜

西瓜中含有大量果糖，果糖的甜度随温度而变化。 另外，温度越低，甜味越高，是蔗糖的1.73倍，所以把西瓜冷冻起来会更甜。 果糖具有α型和β型两种分子结构，α果糖的甜度只有β果糖的33%，低温下二者的平衡向β果糖方向移动，导致这种甜度增大。 不仅是西瓜，荔枝、苹果等很多水果都以果糖为中心，冷却后再吃，会更甜。

果糖是简单的糖(单糖)，容易溶解于水中，存在于很多食品中。 不同温度的果糖甜度确实不同，40度以下的果糖甜度随着温度的下降而上升。 在所有的天然糖中，果糖都很甜，通常被认为是蔗糖的1.73倍，而且甜度峰值很早，换言之，在食品出现其他味道之前，果糖的甜味消失，不会掩盖其他风味。

果糖的这个特点可以用于果汁和果汁汽水，如菠萝汁、山楂汁、芒果汁、梨汁等，可以明显保持果肉的鲜艳和果实的香气。 用于糖果、糕点加工中，可以保持水果原汁的味道。 用于含酒精的饮料。 使用酒、汽酒、药酒和其他调和酒可以保持酒的特色味道。

果糖是最常见的己糖。 存在于蜂蜜、水果中，与葡萄糖结合构成日常食用的蔗糖。 果糖含有6个碳原子，既是单糖，也是葡萄糖的同位素，以游离状态大量存在于水果糖浆和蜂蜜中，果糖还可以与葡萄糖结合生成蔗糖。 纯果糖为无色结晶，熔点103℃~ 105℃，不易结晶，一般为粘稠液体，易溶于水、乙醇、醚。 d-果糖是最甜的单糖。

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