“梅干菜是什么菜？”

梅干菜是什么样的菜？ 那么我来介绍一下。

梅干菜是什么样的菜？ 梅干菜是慈溪、余姚市、绍兴地区常见的名菜，多以芥菜、油菜、白菜、冬菜、雪里蕗等晒干腌制而成，其中以芥末干最为常见。 消暑解暑，净脏腑，解积食，治咳嗽，开胃。

浙江绍兴、宁波、金华、丽水、江西抚州等地称为“梅干菜”，浙江台州称为“菜干”，广东梅州称为“梅菜干”。 分为芥末干、油菜干、白菜干、冬季蔬菜干、雪花干，大多在家庭中自制。 方法是将菜叶晒干，堆积成黄色，腌制后，最后晒干后放入祭坛。 用油炒黄变黑，香气扑鼻，消暑退热，清洁脏腑，积攒食物，治疗咳嗽，用生津开胃。 因此，绍兴地区的居民到了夏天一定要用干菜烧汤，其用途是无穷的。 “梅干蔬菜切肉”是绍兴的特色菜，列入“中国菜”。

浙江省梅干菜是慈溪、余姚市、绍兴有名的特产，生产历史悠久。 慈溪、余姚、绍兴人一般用自制的腌渍，作为常备蔬菜，也经常作为送给亲友的礼物。 在《越中便览》中，“梅干菜有芥干、油菜干、白菜干之分。 芥末味鲜，十字花科性平，白菜质软。 烤鸭和烤牛肉别具风味，慈溪、余姚市、绍兴居民十九人自制。 ”可见绍兴梅干莱的制作已经极为普遍。

据清代做贡品菜的老人回忆，这样精制的贡品菜由慈溪、余姚市、绍兴知府、山阴县监制，每年不过千斤，被菜坛加盖黄封，负责人运往首都。 据传，干隆帝来江南时，来绍兴一定要吃贡品做的菜和菜场。 目前，绍兴农民不仅几乎家家自制、家家常备，而且全年不断，宁波地区慈溪以制作商品梅干菜为主。 产品年产250吨以上，远销国内外。

客家干菜是国内外有名的客家乡土菜。 秋末冬初，菜园里的芥末吸苔，大拇指粗，顶上带花蕾，形状像秋天的葡萄，柔软可口。 这时，村子里的女性脱离烹饪中心(长约5英寸左右)，晾几天。 叶子变软后，放入钵中，撒上盐，用手揉搓，等汁稍微渗出后，放入陶瓮，放入一层盐后撒上，装满后用芥末叶和竹笋壳牢牢堵住瓮口。 半个月到二十天后，取出干燥后，变成了颜色金黄、咸酸、有特别香味的梅干菜。

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