不知道我们有没有留意到，当新会陈皮入菜时有很多人喜欢把白囊刮掉，而用其泡茶时却不刮，这是为什么呢？刮和不刮有什么不一样吗？
01.其实，白囊是一种中药材
其实，白囊就是新会柑的“橘络”和“橘白”。橘白在果皮和果肉之间，呈海绵状薄层，内表面常有橘络。橘络为芸香科植物橘的果皮内的筋络，柑肉表面也有，颜色多为淡黄白色。白囊晒干后也是中药材，久陈后则变成棕黄色。
02.新会陈皮“去白”的由来
将新会陈皮的白囊刮掉，这一处理方式俗称“去白”。关于“去白”的由来，在美食界有一种说法，以为刮去白囊，可以去除苦涩；民间还有一种说法是，以为白囊生湿，所以要刮掉。
陈皮白囊含有一种叫“芦丁”的营养素，该物质会带来苦味。因而刮囊确实可以去掉苦味。不过这种物质对身体也有好处。值得一提的是，一般年份较浅的新会陈皮，白囊的苦涩味就会重一些。而高年份的新会陈皮，如10年以上的，白囊已经转化并有所剥落，苦涩味则会逐步变少。
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