“麸质食物有那些？”

面筋的食物里有那些吗？ 那么我来介绍一下。

面筋的食物里有那些吗？ 面筋是一组谷物，特别是小麦蛋白质。 小麦和黑麦和大麦很接近。 因为这些谷类也含有面筋。 麸质食品有许多食物，如意大利面、披萨、啤酒、燕麦、奶酪、三明治等，还有酱、蛋糕、面包、饼干、蛋糕等。

面筋是存在于小麦、大麦和黑麦中的蛋白质。 因为有弹性，所以会给面条带来有嚼劲的口感。 面筋是储存两种蛋白质的复合体，分别是麦醇溶蛋白和麦面筋蛋白。 这两种蛋白质与胚乳中的淀粉结合。 用小麦和谷物做的食物几乎都含有面筋。 例如，意大利面、披萨、啤酒、燕麦、奶酪、三明治等食物也包含在内。

面筋中含有数百种蛋白质，但生物量(蛋白质的消化率和可用率)很低。 面粉的生物量只有51，但鸡蛋94、牛奶82、牛肉73白米61。 面筋是一系列蛋白质的混合物，由约50%的醇转谷蛋白和约50%的谷蛋白组成，其中醇转谷蛋白是引起人类过敏的罪魁祸首。 酒精谷蛋白在小麦中被称为谷蛋白，在黑麦中被称为黑麦提取物，在大麦中被称为大麦酒精谷蛋白。 面筋会对一些人产生一点不好的反应。 这些副作用统称为面筋相关失调。

面筋对很多人来说是普通的蛋白质，容易被肠胃消化。 但是，也有很多人无法消化面筋。 这些人有麸质不应症。 最常见的疾病是乳糜泻。 面筋是一系列单一蛋白质的混合物，这些蛋白质分为两组-酒精谷蛋白和面筋蛋白。 主要的醇溶性麸质，即麸质似乎是乳糜泻和麸质不应症的主要原因，一般在患该病的免疫体中可以发现麸质抗体。

如果患有这种疾病的人吃了含有谷蛋白的食物，他们的免疫系统会因损伤小肠而发生反应。 特别是小肠内层的绒毛。 食物中的营养成分会被这些长毛吸收进入血液循环，如果没有它们的帮助，无论吃多少都会营养不良。 由于人体自身免疫系统的损伤，乳糜泻被认为是自身免疫功能紊乱，营养物质不被吸收，因此也可以被认为是吸收障碍性疾病。 乳糜泻又称自发性吸收不良综合征、非热带性口炎性腹泻、谷蛋白敏感性肠病。 乳糜泻是一种家族遗传性疾病。 有时会因外科手术、怀孕、分娩、病毒感染或严重的精神压力而一触即发。

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